آشپزی با من

• از عدس ریز استفاده کنید تا پس از پخت غذا بافت منسجم‌تری داشته باشد.
• عدس را از پنج الی شش ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا کاملا تمیز شود.
• میزان رنگ دهی رب‌های گوجه مختلف با یکدیگر متفاوت است، بنابراین این احتمال وجود دارد که به میزان بیشتر یا کمتری از رب نیاز داشته باشید.

1. سیب زمینی را پوست بگیرید و همراه با عدس در یک قابلمه قرار دهید.
2. مقداری آب به عدس و سیب زمینی اضافه کنید تا سطح آنها را پوشش دهد. 
3. عدس را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید تا عدس و سیب زمینی کاملا بپزند.
4. سیب زمینی را بیرون آورده و بکوبید تا کاملا له شود و مجددا به غذا اضافه کنید.
5. پیاز را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید.
6. پس از آنکه پیازها طلایی شدند، شنبلیله را اضافه کرده و بلافاصله از روی حرارت بردارید. اجازه دهید شنبلیله با حرارت روغن بپزد.
7. رب گوجه را تفت دهید.
8. پیاز داغ و شنبلیله و رب گوجه فرنگی را به عدسی اضافه کنید.
9. پس از آنکه عدسی یکی دو جوش زد، عدسی حاضر است.

• عدسی باید کمی غلیظ باشد، اما نباید سفت شود.
• اگر در مراحل پخت، آب غذا کم بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• شنبلیله نباید بیش از حد حرارت ببیند، بنابراین پس از آنکه شنبلیله را به پیاز داغ اضافه کردید، فورا از روی حرارت بردارید. حرارت مستقیم باعث تلخ شدن این ماده غذایی می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید رب گوجه فرنگی را از دستور تهیه این غذا حذف کنید.
• سیب زمینی باعث منسجم و یک دست شدن بافت غذا می‌شود؛ بنابراین اگرچه در طعم غذا تاثیری چندانی ندارد، اما آن را از عدسی حذف نکنید.

• هر یک لیوان عدس 230 کیلوکالری دارد.
• همچنین هر عدد سیب زمینی بزرگ حاوی حدود 140 تا 180 کیلوکالری است.
• هر یک قاشق مرباخوری روغن جامد نیز حدودا 45 کیلوکالری دارد.  
• هر 30 گرم نان از هر نوعی که باشد، حاوی 80 کیلوکالری است.
• هر 100 گرم رب گوجه فرنگی حدودا 80 کیلوکالری دارد.

1. زعفران را در مقدار کمی آب دم کنید.
2. 10 الی 12 لیتر آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
3. شکر را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا حل شود.
4. سپس شربت به دست آمده را از صافی رد و زعفران را به آن اضافه کنید.
5. روغن را گرم کنید، سپس حرارت شعله اجاق گاز را کاهش دهید.
6. به تدریج آرد را به روغنی که روی حرارت ملایم قرار دارد، اضافه کنید. دائما بهم بزنید تا آرد گلوله نشود.
7. هنگامی که آرد سرخ شد، شربت را به آرامی به آن اضافه کنید و دائما بهم بزنید تا آرد گلوله نگرده و مایه یک دست شود.
8. مرتب بهم بزنید تا کاچی به جوش آمده و روغن بیندازد.

• برای تهیه این دسر نباید آرد را به اندازه‌ای که برای حلو سرخ می‌شود، سرخ کنید و فقط کافی است رنگ آن طلایی شود.
• در مرحله هشتم در صورتیکه که آب دسر کم بود، می‌توانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
• در صورتی که میزان زعفران را کاهش دهید، رنگ دسر تا حدی شبیه به حلو خواهد شد.
• کاچی آرد برنج، رنگ روشن‌تری خواهد داشت، بنابراین اگر این دسر را با آرد برنج تهیه کردید و رنگ آن روشن‌تر شد، نگران نباشید.

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر

1. پیاز را خرد کنید.
2. روغن زیتون را در تابه ریخته و روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس پیاز را به روغن اضافه کنید.
3. پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود، ولی رنگ آن تغییر نکند.
   
4. سر و ته کدو حلوایی را با چاقو بزنید.
5. سپس آن را به دو نیم تقسیم کرده و تخم‌های آن را با قاشق خارج کنید.
6. پوست کدو حلوایی را با استفاده از یک چاقوی تیز بگیرید.
7. کدو حلوایی را به شکل قطعات مکعبی هم اندازه برش بزنید.
   
8. تکه‌های کدو حلوایی را به پیاز موجود در تابه اضافه کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کمی نرم شوند.
9. زیره سبز و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید. اگر کدو حلوایی نارنجی رنگ باشد نیازی به افزودن زردچوبه نیست، ولی در صورتی که کدو حلوایی کم رنگ باشد برای بهتر شدن رنگ آن می‌توانید از 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه استفاده کنید.
10. حدود 5 دقیقه دیگر به تفت دادن کدو و پیاز و ادویه‌ها با هم ادامه دهید.
11. سیر را خیلی ریز خرد کرده یا له کنید و به تابه اضافه کنید. سپس 500 میلی لیتر آب جوش در تابه بریزید و درب تابه را ببندید. اجازه دهید کدو حدود 30-20 دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین بپزد تا کاملا نرم شود و در این فاصله گاهی سوپ را هم بزنید.
    
    
12. حرارت را کم کرده، 150 میلی لیتر خامه را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا سوپ ریز جوش بزند، سپس حرارت را خاموش کنید.
    
    
13. با استفاده از یک گوشت کوب، سوپ را به صورت پوره درآورید و در صورت استفاده از غذاساز صبر کنید تا سوپ کمی خنک شود، سپس آن را میکس کنید.
    
14. سوپ را بچشید و اگر لازم بود مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
15. سوپ کدو را در ظرف سرو بکشید، روی آن را با مقداری جعفری ساطوری تزیین کرده و با نان تست کره‌ای میل کنید.

1. فر را به مدت 15 دقیقه روی حرارت 375 درجه فارنهایت یا 191 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. نان تست را به قطعات 1 تا 1/5 سانتیمتری برش بزنید. سینی فر را با کره چرب کنید و برش‌های نان تست را در آن پهن کنید. سپس مقداری روغن زیتون روی نان‌ها اسپری کنید و کمی نمک و فلفل یا هر نوع افزودنی دلخواه دیگری روی آن‌ها بپاشید.
3. سینی را در فر قرار دهید و حدود 7 دقیقه صبر کنید تا نان‌های تست برشته و طلایی شوند. سپس فر را خاموش کنید و نان‌ها را از فر خارج کنید.
   
4. این نان‌های تست برشته را می‌توانید به مدت 3 روز در ظرف دردار و در یخچال نگهداری کنید.

• برای اندازه گیری مقدار آرد و شکر می‌توانید از یک قاشق سوپخوری استفاده کنید. هر قاشق غذاخوری از این مواد معادل 25 گرم است.
• هر قاشق سوپخوری روغن مایع معادل 20 گرم است.
• ماست را بچشید و از شیرین بودن آن اطمینان حاصل کنید.

1. زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید.
2. شکر و رنده پوست پرتقال را به زرده اضافه کرده و بهم بزنید تا سفید و سفت شود.
3. روغن مایع را به مایه اضافه کنید تا مایه نرم و لطیف شود.
4. بکینگ پودر و ماست را بایکدیگر مخلوط کنید.
5. سفیده را جداگانه آنقدر بهم بزنید تا سفید و سفت شود و از تخم مرغ زنی بیرون نریزد.
   زرده و ماست را مخلوط کنید.
6. سفیده را نیز به مایه کیک اضافه کنید.
7. در ادامه آرد را به تدریج اضافه کرده و به آرامی بهم بزنید. در این مرحله نباید کیک را زیاد بهم بزنید.
8. یک قالب را چرب کنید و مایه کیک را از وسط درون آن بریزید. سپس کمی قالب را تکان دهید تا مایه کیک به طور یکنواخت پخش شود.
9. قالب را به مدت یک ساعت در فر اجاق گازی که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید، قرار دهید.
10. سپس قالب را از فر خارج کنید و پس از آنکه سرد شد، کیک را برگردانید.

• آرد را قبل از استفاده الک کنید، اینکار به پف کردن کیک کمک می‌کند.
• فرآیند اضافه کردن آرد باید سریع انجام شود و در هنگام انجام اینکار نباید مایه را زیاد و سریع بهم بزنید.
• پیش از آنکه کیک آماده شود، درب فر را باز نکنید. افت یکبار حرارت پف کیک را از بین می‌برد.
• قالب را در پنجره اول از سمت پایین فر قرار دهید.
• حتما فر را از قبل گرم کنید.
• برای اطمینان از اینکه کیک کاملا پخته شده است، یک چنگال را در کیک فرو ببرید، اگر مایه کیک به چنگال نچسبیده بود آماده است، در غیر اینصورت کیک اندکی دیگر در فر بگذارید.
  

• کاملا خام (Blue Rare)؛
• خام (Rare)؛
• خام مدیوم (Medium Rare)؛
• مدیوم (Medium)؛
•  مدیوم خوب (Medium well)؛
• کاملا پخته (Well done).

• قبل از پختن استیک، گوشت را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید حدود یک ساعت در دمای محیط قرار گیرد تا دمای آن افزایش یابد و گرما از طریق منافذ گوشت به مغز آن نفوذ کند. همچنین باید اطمینان حاصل کنید که تابه یا گریل کاملا داغ شده تا استیک کاراملیزه و خوشمزه شود.
• در حین پختن، هر دقیقه یکبار استیک را برگردانید تا مطمئن شوید کاملا پخته است.
• بعد از پختن، استیک را در ظرف سرو قرار داده و روی آن را با مقداری روغن زیتون یا کره ذوب شده چرب کنید.

1. فیله گوساله را روی تخته آشپزی قرار داده و آن را با روغن زیتون، مقداری نمک و فلفل سیاه خوب مالش دهید تا کاملا به روغن آغشته شده و مزه دار شود.
   
   
   
2. تابه یا گریل را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملا داغ شود. استیک را در تابه قرار داده و برای درجه خام مدیوم (Medium Rare) حدود 6 دقیقه بپزید یا اگر دوست دارید استیک شما به درجه کاملا پخته برسد مدت زمان بیشتری به پختن اختصاص دهید. هر دقیقه یکبار استیک را برگردانید تا دو طرف آن به یک اندازه بپزد.
   
   

1. یک بوته سیر را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و هر بار که استیک را برمی گردانید آن را روی استیک بمالید.
   
   یک تکه کره را روی استیک در حال پختن بمالید، کره طعم و مزه فوق العاده‌ای به استیک می دهد.
   
   چند شاخه آویشن یا رزماری به دسته یک قاشق چوبی بسته و هر دقیقه روی استیک بمالید تا مزه دار شود.
   
   پس از اینکه دو طرف استیک پخته شد، آن را در بشقاب بکشید و عصاره گوشت جمع شده در تابه را روی آن بدهید.
   
   استیک گوساله را با یک چاقوی تیز برش زده و با سس مخصوص سرو کنید.

• کره را در ظرفی ریخته و روی حرات ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
• زرده تخم مرغ‌ها را در ظرفی ریخته، روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید و شروع به هم زدن زرده‌ها کنید. همین که زرده تخم مرغ تغییر رنگ داد، کره را به آن اضافه کنید، سپس سرکه را نیز افزوده و هم بزنید.
• سس را از روی حرارت بردارید، پودر موسیر، جعفری و ترخون را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.
• این سس را بلافاصله همراه با استیک گوساله مصرف کنید. 

• درست کردن این دسر بسیار ساده و راحت است. تنها کافیست کره بادام زمینی یا درختی، خرما، وانیل و نمک را درون غذاساز بریزید و اجازه دهید تا کاملا با یکدیگر میکس شوند.
• مخلوط بدست آمده را درون کاسه بزرگی بریزید و 2 پیمانه از برنجک‌ها را به آن اضافه کنید. به کمک لیسک و یا دست مواد را کاملا به خورد برنجک‌ها دهید. مابقی برنجک‌ها را با احتیاط اضافه کنید و به مخلوط کردن ادامه دهید.

• کف قالب 20 در 20 را با کاغذ روغنی بپوشانید و مواد را درون قالب بریزید و کاملا یکدست صاف کنید.

• در صورت تمایل برای تاپینگ این دسر می‌توانید از شکلات ذوب شده و یا از موادی که برای مخلوط کردن با برنجک استفاده کردید، استفاده کنید.

• دسر را درون یخچال استراحت دهید تا کمی بگیرد و سپس به قطعات دلخواه برش بزنید.

• برای تهیه کراست چیز کیک مخصوص شب یلدا، از پودر دارچین استفاده خواهیم کرد؛ که علاوه بر عطر و طعم مطبوعی که دارد، رنگ و بویی پاییزی و صد البته یلدایی به چیزکیک خواهد داد. توصیه می‌کنیم دارچین را حذف نکنید.
• همچنین، در فرآیند پخت این چیزکیک در فر، از حمام آب استفاده خواهیم کرد. حمام آب اصطلاحا به روشی اطلاق می‌شود که بدنه قالب کمربندی چیزکیک را با فویل آلومینیومی کاملا کاور می‌کنیم تا مانع از ورود آب به داخل قالب شود، سپس سینی یا قالب جداره بلندی را تا نیمه از آب پر کرده و قالب چیزکیک را درون این سینی قرار می‌دهیم. حمام آب باعث می‌شود تا بافت چیزکیک لطافت خود را از دست ندهد.

• برای تهیه کراست می‌توانید از بیسکوییت شکلاتی یا ساده پتی بور و یا دایجستیو بسته به ذائقه خود استفاده کنید. بیسکوییت را به کمک غذاساز پودر کنید.
• پودر دارچین و کره ذوب شده را به بیسکوییت پودر شده اضافه کنید.
• مواد کراست را درون قالب کمربندی بریزید و به کمک قاشق یا استکان کاملا مواد را یکدست کنید. توجه داشته باشید که کراست جداره‌های قالب را نیز بپوشاند.
• قالب را درون یخچال استراحت دهید تا کره خودش را بگیرد.
• در این مرحله برای تهیه فیلینگ، ابتدا پنیر خامه ای، وانیل و شکر را بزنید تا بافتی نرم و یکنواخت پیدا کند.
• تخم مرغ‌ها را یکی یکی به پنیر اضافه کنید و هربار تا زمانی که تخم مرغ کاملا جذب مواد شود به همزدن ادامه دهید.
• در این مرحله رنده پوست لیمو و ماست خامه‌ای را اضافه کنید.
• کرم پنیری را درون قالب کمربندی که از قبل کراست را درون آن درست کرده اید بریزید و با فویل آلومینیوم جداره قالب را کاملا کاور کنید.
• قالب را درون حمام آب قرار دهید و درون فر با درجه حرارت 170 درجه که از قبل گرم شده است به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم قرار دهید.
  زمان پخت بسته به درجه حرارت فر‌های مختلف ممکن است متفاوت باشد. نکته‌ای که باید به آن اشاره کنیم این است که بعد از خارج کردن کیک از فر ممکن است هنوز کمی بافت کیک نرم باشد که این امری است طبیعی و پس از خنک شدن کامل و قرار گرفتن درون یخچال رفع خواهد شد.
  چیزکیک را به مدت 3 تا 6 ساعت درون یخچال استراحت دهید و در نهایت با میوه‌های دلخواه تزیین و سرو کنید.

چیز کیک شب یلدا,چیز کیک شب یلدایی,چیز کیک انار شب یلدا,چیز کیک هندوانه ای شب یلدا,طرز تهیه چیز کیک شب یلدا,طرز تهیه چیز کیک انار برای شب یلدا,چیز کیک برای شب یلدا,چیز کیک مخصوص شب یلدا,چیز کیک یخچالی شب یلدا,کیک شب یلدا برای عروس,کیک شب یلدا به شکل هندوانه,کیک شب یلدا با فوندانت,کیک شب یلدایی,کیک شب یلدا به شکل انار,کیک شب یلدا خانگی,کیک شب یلدا انار,کیک شب یلدا بدون فر,کیک شب یلدا شف طیبه

• به جای شیر از همین میزان ماست نیز می‌توان استفاده کرد.آرد سفید را پیش از استفاده الک کنید تا به پف کردن بهتر کیک کمک کند. 
  

1. تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید.
2. شکر را به تخم مرغ اضافه کنید.
3. ظرفی حاوی تخم مرغ و شکر را در ظرف دیگری که حاوی آبگرم است، قرار دهید و بهم بزنید تا شکر کاملا حل شود و مایه اندکی گرم گردد.
4. ظرف حاوی تخم مرغ و شکر را از آبگرم خارج کرده و بهم بزنید تا مایه حرارت خود را از دست بدهد و خنک شود.
5. پس از آنکه مایه خنک شد، آرد را به آن اضافه کنید.
6. جوش شیرین، بکینگ پودر و وانیل را به شیر اضافه کنید و آنقدر بهم بزنید تا در شیر حل شوند.
7. اکنون شیر را به مایه کیک اضافه کنید.
8. در آخر کره‌ای را که به دمای محیط رسیده است، به سایر مواد اضافه کنید. اضافه کردن کره باعث لطیف شدن مایه کیک خواهد شد.
9. در قالب مخصوص مافین یا کیک یزدی، کپسول‌های کاغذی قرار دهید.
   
   
   
   
   
10. سپس قالب را با مایه پر کنید به طوری که یک سوم از سطح آن خالی بماند.
    
    
    
    
11. کیک را به مدت 30 الی 40 دقیقه در فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید، قرار دهید.
12. پس از این مدت کیک را از فر خارج کرده و صبر کنید تا سرد شود، سپس کیک یزدی را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

• در پخت انواع کیک، به یاد داشته باشید که باید فر را از قبل گرم کنید.
• بهتر است مواد اولیه را از قبل اندازه گیری کرده و آماده کنید تا هنگام درست کردن مایه بتوانید سرعت عمل داشته باشید.
• اگر از کپسول کاغذی استفاده نمی‌کنید، حتما قالب را چرب کنید و سپس مایه کیک را در آن بریزید.
• پیش از آنکه کیک‌ها خنک شوند، آن‌ها روی یکدیگر نچینید، زیرا گرمای موجود در آن‌ها باعث خمیر شدن بافت کیک می‌شود.
• برای تشخیص اینکه کیک پخته شده است، بعد از اتمام مدت پخت یک خلال دندان یا چنگال را در کیک فرو کنید اگر چیزی از محتویات کیک به آن نچسبید، آماده است و می‌تواند قالب را از فر خارج نمایید.

• اگر آلو‌ها شیرین باشند یا اگر تمایل دارید که این غذا طعم ترش داشته باشد، می‌توانید شکر را حذف کنید.
• حتما از فلفل قرمز استفاده کنید، فلفل سیاه طعم این غذا را تلخ خواهد کرد.
• در صورت تمایل می‌توانید آبغوره را با آب نارنج جایگزین کنید.
• میزان رنگ دهی رب گوجه‌های مختلف با یکدیگر متفاوت است، بنابراین ممکن است به مقدار بیشتری رب نیاز باشد. 

1. ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. نیازی نیست که استخوان‌های مرغ را جدا کنید.
2. مرغ را تکه کنید و بشویید، سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن برود.
3. مرغ و پیاز را همراه با مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و تفت دهید تا پیاز کاملا طلایی شود.
4. مقداری نمک و فلفل قرمز به مرغ اضافه کنید.
5. زمانی که پیاز و مرغ سرخ شدند، زردچوبه و دارچین را اضافه نمایید. زردچوبه را از ابتدا اضافه نکنید. زیرا اگر زردچوبه زیاد تفت داده شود، تلخ می شود.
6. زمانی که آب مرغ و پیاز کاملا تبخیر گردید و پیاز طلایی و مرغ سرخ شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. اجازه دهید که رب سرخ و باز شود.
7. آلو را اضافه کرده و اندکی تفت دهید. نیازی نیست که آلو کاملا سرخ شود، تنها کمی آن را تفت دهید تا در حین پخت متلاشی نشود.
8. شکر را به خورش آلو مسما گیلانی اضافه نمایید و تفت دهید.
9. اکنون آبغوره را به غذا بیفزایید و 500 الی 600 میلی لیتر نیز آب اضافه کنید. کمی بهم بزنید تا رب گوجه فرنگی در آب حل شود.
10. غذا را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مرغ کاملا بپزد و سس آن اندکی غلیظ شود.
11. در صورت تمایل مقدار اندکی دارچین نیز در انتها به این غذا اضافه کنید تا خوش عطرتر شود. طبع آلو سرد است و دارچین طبع گرمی دارد، بنابراین در صورتی که منع پزشکی برای مصرف دارچین ندارید، این ادویه را به غذا اضافه کنید.

• گاهی گفته می‌شود که پیاز را جداگانه سرخ کنید و سپس پیاز داغ و مرغ را با یکدیگر تفت دهید، اما در اینصورت مرغ خوش طعم نخواهد شد. هنگامی که پیاز و مرغ را با یکدیگر تفت دهید، آب پیاز باعث می‌شود که بوی بد مرغ از بین برود.
• در صورتی که آلو را در منزل خشک نکرده‌ و آن را از بازار تهیه کرده‌اید، حتما بشویید، زیرا ممکن است سنگ ریزه در آن باشد و رنگ غذا را تیره کند، به علاوه هنگام میل کردن غذا این سنگ ریزه‌ها زیر دندان حس می‌شوند. پس از شستن آلو، آن را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آلو گرفته شود.
• می‌توانید مقداری زعفران دم کرده نیز به غذا اضافه کنید. این مورد به سلیقه شما بستگی دارد، زیرا با وجود رب گوجه فرنگی، رنگ این غذا زیبا خواهد بود و احتیاجی به افزودن زعفران نیست.